Как ресторану сократить расходы на хозтовары на в го

Как часто сталкиваемся с тем, что рестораны заказывают хозяйственные товары. Заказы делались регулярно, товары поступали, и склад был заполнен. Однако никто не задумывался о том, много это или мало, и контроль за расходами практически отсутствовал.

Проблемы с расходами

На кухне наблюдалась типичная ситуация для многих ресторанов: • Виниловые перчатки меняли каждый час. • Вафельное полотно расходовали рулонами. • Тряпки выбрасывались без повторного использования.

С упаковкой происходило то же самое: • Контейнеры использовались не по назначению. • Остатки и обрезки складывались в дорогие контейнеры. • Одноразовые стаканчики превращались в «общую посуду» для воды и чая.

Хотя такие вещи казались мелочами, именно из них складывался перерасход.

Нормы расходов, что это такое? • Контроль выдачи товаров. • Учет норм расхода. • Мониторинг цен. • Соблюдение бюджета.

Эти изменения не требуют сложных систем, а лишь внимания к расходам.

Оптимизация закупок

При анализе закупок выяснилось, что предыдущий менеджер заказывал одно и то же количество товаров, не проверяя запасы на складе. Это приводило к накоплению ненужных позиций. Кроме того, закупки осуществлялись у одного поставщика, что зачастую означало высокие цены. Например: • Вафельное полотно • Салфетки • Туалетная бумага • Перчатки

Эти товары продавались у разных поставщиков с одинаковым качеством, но по разным ценам. Отсутствие сравнения цен приводило к переплатам.

После внедрения простых правил расходы начали снижаться без сокращения норм и конфликтов с персоналом. За счет: • Контроля выдачи. • Установления норм расхода. • Внимательных закупок.

Как внедрить и с чего начать? Пишите: @alinagoroshek