Ну почему же? Даже есть модное слово QA-специалист. Все равно, хотите Вы того или нет, прежде чем ПО пойдет в серию, надо, чтобы кто-то его протестировал. Без этого никак.

Есть тут Алкоголиня Историкиня, она постоянно жалуется что эмбеддера не найти.

Я думаю, что нужно начинать с простых задач - написание драйверов для различных устройств и микросхем. Можно устроиться на роль начинающего специалиста и решать задачи сопровождения производства - писать программы, которые тестируют железо. Когда наберетесь опыта, можно поговорить с начальством и попросить их перевести Вас в конструкторский отдел. Там задачи более интересные и сложные. Или можно начать с роли тестировщика встроенного ПО. Тестировщики тоже что-то пишут.