Есть два способа увеличить выручку ресторана. Либо привлечь больше гостей, либо продавать больше тем, кто итак уже к вам ходит. Второй способ дешевле, быстрее и в руках вашей команды.

Важно понять, что апселл и кросс-селл придуманы не для того, чтобы навязать лишнее. Используя их, вы получаете больше выручки, а гости – больше удовольствия.

К сути 👇🏻 📍Апселл. Предложи лучшее Когда гость хочет взять одно, а вы предлагаете чуть более интересный вариант. Не дороже ради дороже, а лучше под его запрос.

Примеры: • Гость заказывает бокал вина, а официант уточняет, какое настроение, и предлагает конкретную позицию чуть выше по цене, объясняя почему. • Гость выбирает стейк, а официант спрашивает про прожарку и упоминает, что шеф особенно рекомендует риб-ай этой недели.

Ключевое условие апселла: предложение должно быть конкретным и аргументированным. Фраза «Может, возьмёте что-нибудь получше?» не апселл, а неловкость. А вот фраза «Если вам нравится лёгкое красное, попробуйте вот это» уже работает.

📍Кросс-селл. Предложи дополнение Когда к тому, что гость уже заказал, вы предлагаете что-то, что сделает его заказ полнее. Соус к стейку, десерт после основного, дижестив после ужина.

Основной принцип: предложение должно звучать как забота, а не как желание продать. Разница в интонации и в словах.

Примеры: • Фраза «Будете брать десерт?» не является кросс-сейлом. Это обычный вопрос. • Фраза «У нас сегодня свежий тарт, обычно к этому времени разбирают, если хотите попробовать, я принесу сразу после горячего» подходит. Это живая рекомендация с деталью, которая создаёт ощущение что вам повезло.

Применяйте и будьте богаты 😁