Журналам для ресторанов и кафе Обязательные журналы для любого кафе: 1️⃣ Гигиенический журнал - ежедневные отметки о здоровье сотрудников. 2️⃣ Журнал учета температур холодильников - фиксируем температуру в каждом холодильнике/морозилке. 3️⃣ Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях. 4️⃣ Бракеражный журнал - контроль качества приготовленных блюд. 5️⃣ Журнал учета включения бактерицидной лампы - фиксируем время работы лампы. 6️⃣ Журнал учета использования фритюрных жиров - заполняем органолептику жира и даты его замены. 7️⃣ Журнал проведения ежедневных уборок цеха - отметки о проведенных уборках. 8️⃣ Журнал генеральных уборок помещений - фиксируем даты генеральной уборки.

Журналы, помогающие в работе с крупными сетями: 9️⃣ Журнал бракеража поступающих пищевых продуктов - критическая контрольная точка в системе ХАССП. 🔟 Журнал учета приема посетителей на производство - инструкции для гостей и запись их данных. 1️⃣1️⃣ Журнал учета дезинфекции и дератизации - отметки о обработках от вредителей. 1️⃣2️⃣ Журнал учета лабораторного контроля пищевой продукции - записи о сдаче продукции на исследования. 1️⃣3️⃣ Журнал разведения дезинфицирующих средств - хотя не всегда проверяется. 1️⃣4️⃣ Журнал учета результатов медицинских осмотров работников - информация о медицинских осмотрах. 1️⃣5️⃣ Журнал регистрации претензий и жалоб - книга отзывов и предложений. 1️⃣6️⃣ Журнал и график профилактического обслуживания оборудования - для системы ХАССП. 1️⃣7️⃣ Журнал и график поверки средств измерений - когда необходимо проводить поверку приборов. 1️⃣8️⃣ Ваши предложения - напишите в комментариях, какие журналы вы встречали!

Это не полный перечень, так как для каждого заведения могут быть свои индивидуальные журналы. Лайкните, если дочитали ❤️ и поделитесь с коллегами!