Фастфуд растёт. Но зарабатывает всё хуже.

Последние новости про «Вкусно — и точка», Rostic’s и Burger King подаются в духе «у всех всё падает». Звучит тревожно, но это не совсем правда.

На самом деле происходит куда более неприятная история.

По итогам 2025 года у трёх крупнейших игроков фастфуда в России резко сократилась чистая прибыль:

— Burger King: −61% — Rostic’s: −27,5% — Вкусно — и точка: −15,1%

Источник: https://www.forbes.ru/biznes/559134-cistaa-pribyl-treh-krupnejsih-rossijskih-fastfud-setej-rezko-sokratilas https://www.kommersant.ru/doc/8588445

При этом важно: выручка у всех продолжает расти.

То есть бизнесы не теряют гостей. Они теряют деньги.

И вот это уже сигнал.

Почему так происходит?

Причины максимально «земные», но в сумме — убийственные:

— растёт себестоимость продуктов — дорожает логистика — персонал становится дороже — кредиты — практически токсичными — гости начинают экономить и хуже реагируют на рост цен

В итоге получается классическая модель 2025–2026:

гостей много → выручка есть → прибыли нет

Маржа просто сжимается.

И если даже крупные сети с масштабом, контрактами и оптимизированными процессами теряют до 60% прибыли — это не частный случай.

Это новая реальность рынка.

Что это значит для рестораторов?

Во-первых, больше нельзя жить в иллюзии «оборот растёт — значит всё ок». Оборот сейчас — вообще не показатель здоровья бизнеса.

Во-вторых, ошибка в управлении стала стоить дороже. Любая неэффективность (меню, закупка, персонал, маркетинг) теперь бьёт не по росту, а по выживанию.

И в-третьих, выигрывают не те, у кого вкуснее или красивее. А те, кто лучше считает.

Потому что прямо сейчас ресторанный рынок меняется не с точки зрения спроса — а с точки зрения экономики.

И главный вопрос уже не «как привлечь гостей», а «как на них зарабатывать».

Если коротко: рынок не падает — он становится дороже в управлении.

И это гораздо опаснее.