Китайские коллеги продолжают дискуссию о видовой принадлежности молодого шэна. Не так давно я пересказывал и комментировал их аргументы в пользу того, чтобы считать молодой шэн зеленым чаем. Ну а теперь подоспели аргументы в пользу того, чтобы не считать молодой шэн зеленым чаем.

Технологические аргументы касаются щадящей термической обработкой шэнов. Которая сохраняет в чае потенциал для микробиологической ферментации и позволяет молодому шэну при выдержке в подходящих условиях стать выдержанным пуэром. Убедительность этих аргументов очень сильно зависит от настроек восприятия. Можно, например, упереться рогом и настаивать на том, что по сравнению с принципиальной схемой «завяливание — фиксация — скручивание — сушка» температурные нюансы не существенны. Так что молодой шэн — это все равно зеленый чай.

А можно исходить из того, что количество часто переходит в качество...

Подробности — на сайте или в аудио в соседнем сообщении. Поддержать проект можно вот здесь. Текстовый MAX-канал.