Банкет отличается от обычной смены одним принципиальным моментом. Здесь нет возможности исправить ошибку по ходу, ведь все происходит одновременно, у всех сразу, и тайминг не ждёт. Поэтому скорость на банкете надо нагонять заранее, через синхронизацию команды.

Что работает на нашем опыте 👇🏻 📍Разбейте зал на секции до начала банкета Каждый официант отвечает за конкретные столы, не обращая внимания на другие, даже если кажется, что нужна помощь. Четкое распределение убирает главный источник хаоса на банкете. Все же были в ситуации, когда один стол обслуживают трое, а другой не видит никто?)

📍Расставьте всё, что можно расставить заранее Пусть хлеб, масло, вода, соусы, закуски стоят на столах еще до прихода гостей. Это не требует температурного контроля, но при этом, официанты не будут мешать друг другу (и никто не понесет хлеб в разгар подачи горячего).

📍Синхронизируйтесь с кухней по таймингу Горячее не выносят, пока нет сигнала от старшего. Старший не дает сигнал, пока не убедился, что все официанты на местах и готовы. Это не усложнения, а наоборот, способ избежать ситуации, когда половина стола уже ест, а другая половина смотрит на пустые тарелки.

📍Держите запасной стол с расходниками Салфетки, приборы, бокалы, зубочистки удобнее хранить в одном месте внутри зала, а не на кухне. Каждый поход на кухню за одной вилкой обращается в потерянную минуту и разорванный контакт с гостями. Один сервировочный стол в углу зала решает эту проблему полностью.

📍Назначьте одного человека, который следит за общей картиной На банкете от 40 человек нужен старший, который не подаёт сам, а наблюдает. Смотрит, где образовался затор, где гости ждут, а официант не замечает. Он перенаправляет людей, принимает решения в моменте. Без такого человека команда работает параллельно, но не синхронно.

Быстрое обслуживание на банкете является результатом подготовки, а не скорости ног. Всё, что можно решить до начала, должно быть решено до начала. Остальное – это уже тонкости исполнения 🥂