Реконструкция действующего ресторана. Так как-то получилось, что сейчас у меня в работе реконструкция трех ресторанов. Предприятия работающие. И вот, наверное, есть мне что об этом рассказать. И даже не в одной плоскости🤔 С точки зрения дизайна и с точки зрения менеджмента. И там и там это увлекательная история😅🤣🤣 Наверное, по порядку. Сначала дизайн. Если это действующее предприятие и капитальной реконструкции не предвидится, нужно вписаться в существующий контекст. Часть интерьера поменяется, а часть останется в старом исполнении. Нужно аккуратно обновиться, так чтобы с одной стороны изменения были заметны (иначе нафига это все), а с другой максимально органично вписались в среду. Такая себе задачка со звездочкой. Теперь менеджмент. Мероприятие непростое. Помним, что предприятие работающее. А это значит, что все работы до открытия или после закрытия😬 то есть фактически ночью. Особенно сложно с грязными циклами, иногда за одну ночь что-то сделать невозможно. Тогда только четкий план, точное соблюдение сроков. Эти участки приходится выгораживать, при чем так чтобы удобно было и строителям и гостям. И так, чтобы грязь не появилась в зале, где люди едят😅

Звучит страшно, но на самом деле все решаемо. Просто нужно очень точно все организовать.