Возьми своё хобби и сделай что-то для него. Я выбрал генерацию персонажей для D&D. Автогенерацию делать не планировал, хотя и можно, а вот заполнять параметры тыканием галочек всяко проще, чем с листочком.

Можно вдуть в виде презентации айчарконсультанту и больше в портфолио не вкладываться

Сделай свой UDP клиент и сервер без использования фреймворков, и библиотек. Только силами операционной системы и STL (без буста) под линукс, чтоб клиент(пользователь) открывал консольку, вызывал приложеньку, вводил имя, и айпишник, и отправлял сообщения, и чтоб все остальные клиенты (например пусть сеть локальная) видели это сообщение. Задача банальная, но как только все фреймворки отбирают, так программист вообще не знает что такое сеть, как ей пользоваться, и как это все работает под капотом. А как мне кажется, иметь поедставление о том, как вообще работает интернет, для бэкэнд разработчика веба - это не плохо. И

Можешь сделать разделенный фронт и бэк, например бэк развернуть на локалке в докере (если комп подолгу работает) А фронт вообще можно вывести в github.pages, и он будет как сайт активен. По желанию еще и бэк загрузишь в гит, чтобы и на его код смотрели. В итоге получишь реально работающий сайт без нужды платить за впс

Портфолио - это то, что можно наглядно продемонстрировать. Фотограф может показать свои фотографии. Вэб-дизайнер может дать ссылку на интернет-сайты. Программисту показать наглядно свою работу сложнее, ведь никто не будет смотреть на исходный код, который он написал. Может быть, помог бы короткий видеоролик, который показывает функционирование системы, которую он разрабатывал, но и здесь могут быть проблемы - начальство может не разрешить снимать такое видео. Остается одно - устный рассказ того, что ты делал. В общем, не вытанцовывается портфолио у программиста.

А какая специализация?