Посмотрим на важные для сферы цифры. Основные факты: – Средний чек в ресторанах за 2025 год вырос на 23,9%. – Число заказов в заведениях за тот же период сократилось на 4%. ➡️Отсюда простой вывод: люди тратят больше, но ходят реже. Объясняется все обычной инфляцией, а не ростом, увы.

Смотрим основные тренды, которые необходимо учитывать, если вы хотите управлять выручкой 👇🏼 1. Простое меню с сильным продуктом Те, кто оптимизировал меню, оставив самые топовые позиции, снижают затраты на вход и улучшают управляемость кухни. Большое меню создает лишь иллюзию выбора. А вот сильный продукт — это заявка на повторный визит.

2. Дневные сценарии и заполнение мертвых часов Маржинальность в отрасли упала до 10–12% при исторической норме 20–25%. В такой ситуации каждое незаполненное кресло несет прямой убыток. Завтраки, ланчи, форматы между обедом и ужином — это не тренд ради тренда, это управление трафиком.

3. Безалкогольные напитки как отдельная карта Тренд на безалкогольные напитки прочно закрепился, и через несколько лет все города-миллионники его поддержат. Заведения, которые выстраивают полноценную б/а карту сейчас, получают новый сегмент гостей и дополнительную маржу.

4. Обучение команды — это тоже про выручку Средний чек не растет сам по себе. Микрообучение через короткие форматы делает процесс гибким и встроенным в смену. Когда официант умеет предложить блюдо через вкус и эмоцию — это работает лучше любого маркетинга.

Главное: тренд — это возможность. Но только для тех, у кого выстроена система внутри 🔥

Не знаете, на что делать ставку? Напишите кодовое слово ТРЕНД, посмотрим, как управлять выручкой именно вам!