Тот, кто подставляет, перестает быть приятным, соответственно, терпеть его нет смысла. Бороться по обстоятельствам, самое простое - через его (коллеги) непосредственного начальника.

Делать проще надо. Просто устанавливать срок меньше реального.

Стабильная ненадежность - это предсказуемость

Я бы попробовала один метод, прежде чем перестать терпеть. А именно, сделать так, чтобы срок этому коллеге устанавливался извне и определялся жестко. Некоторым людям нельзя давать возможность самим опрелелять дедлайн - они всегда будут его сдвигать.