Китайские ученые опубликовали работу, в которой описывается механизм образования осадка в бутилированном чае. В принципе, весь пересказ этой работы можно свести к чудесной формулировке в аннотации. «Небольшой осадок, возникающий в чайных напитках в процессе хранения, является результатом самосборки натуральных чайных ингредиентов при определенных условиях и является нормальным явлением». Самосборка — это хорошее слово, надо запомнить.

Ну а так-то чайный осадок образуется из полифенолов, сахаров, белков, кофеина — которые есть в чае — и ионов кальция и магния, которые есть в воде. Причем полифенолы, в том числе и любимый нами всеми эпигаллокатехингаллат, являются ключевыми компонентами чайного осадка. Ускоряет выпадение осадка высокотемпературная обработка чайных напитков в процессе производства и хранения. Ну то есть в стерилизованном напитке, который постоял на солнышке, осадка будет больше...

Подробности — на сайте или в аудио в соседнем сообщении. Поддержать проект можно вот здесь. Текстовый MAX-канал.