Рабочая неделя началась в компании нашего Сообщества изионистов и ресторатора Дениса Бобкова.

Возможно, вы не слышали про Дениса, но точно были в одном из его проектов: Massa Madre, Bambule, The Black Swan или Carniceria Vino. Собственно, в последнем, аргентинском мясном ресторане Carniceria Vino, мы и собирались.

Каждый раз восхищаюсь проектами, где каждая деталь это объект большого внимания. Например, здесь команда привезла в Москву и уложила на пол плитку 1911 года, обустроила винный погреб на 60 тысяч бутылок и установила огромную печь с открытым огнем в подвале.А для бара The Black Swan Денис вообще привез 4 фуры винтажной мебели и отделки из Ирландии.

Но говорили мы в основном не про интерьеры, а про то, как сохранять фокус и качество при таком количестве проектов.

Ответ оказался очень понятным мне: всё решает команда. У Дениса 13 ассистентов, каждый из которых лидирует отдельное направление: от SMM до закупки мяса. И это не просто помощь в операционке, а полноценная ответственность за свой участок.

Еще один секрет качества и уникальности, по мнению Дениса, в том, чтобы ставить почти невыполнимые задачи, которые в итоге всё-таки выполняются.

Ну и, конечно, делегирование. Отдавайте всё, что можно отдать.

Вдохновение +10 Желание открыть свой ресторан +100

В этом посте были ссылки, но мы их удалили по правилам Сетки