Да, знакомая проблема. Мы выпилили у себя с горячих участков стримы, глянув на потребление памяти, а ее у нас мало. Красиво, чисто - и жрет как не в себя под нагрузкой. Мне было примерно понятна природа - "пила" на графике работы сборщика не доходила "зубьями" даже до середины памяти, и потребление нарастало. Интересный график был и привести к норме удалось лишь убрав операции над строками в стримах. Наша нагрузка была ~5000 рпс, что само по себе не густо, но на 2гб памяти и немалый размер объекта давало артефакты.

Вообще, функциональный стиль в джава несколько изврат из-за кучи оберток хотя бы. Всегда есть куда выстрелить себе в ногу