Есть вещи, которые в заведении напрямую влияют на выручку, но редко воспринимаются всерьёз. Одна из них — чай.

Кофе чаще связан с быстрым сценарием: взял, выпил, пошёл дальше. Чай — наоборот. Он удлиняет пребывание. Его берут, когда хотят остаться ещё на 20–40 минут, поговорить, сделать паузу, заказать десерт, взять что-то дополнительно.

То есть хороший чай в заведении — это не просто ещё одна строка в меню. Это инструмент, который может увеличивать время контакта гостя с пространством, а значит — и вероятность дополнительного заказа.

Но это работает только в том случае, если чай не выглядит как формальность. Если это слабая пакетированная позиция без вкуса, без истории и без нормальной подачи — гость считывает это мгновенно.

Нам кажется, что в ближайшие годы чай в HoReCa будет переосмысляться сильнее. Кофе уже давно выстроил вокруг себя культуру. У чая это окно возможностей ещё открыто.

Если вы работаете с меню и гостевым опытом — интересно, как у вас сейчас устроена чайная карта?