Большинство ресторанов до сих используют меню как список блюд. Но при грамотной работе с ним, меню может стать полноценным инструментом продаж (и в корне неверно это игнорировать!). Рассказываем лайфхаки, которые начнут работать уже на следующий день.

🧡Важно понимать, что длина меню сильно влияет на выбор. Наверняка, вы замечали это и на собственном примере. При длинном меню гость зависает, откладывает решение, берет то, что знает. Оптимальное количество позиций в категории – 5–7. Это не ограничение, это управление вниманием гостя.

💙Используйте давно известный прием из маркетинга с ценой. Если гость увидит одну очень дорогую позицию в категории меню, все остальные станут для него выгодными. Гость не берет самое дорогое — но берёт то, что рядом с ним. Это работает без скидок и акций и называется якорным блюдом.

🧡Описание блюда — это тоже продажа. «Куриная грудка с овощами» и «сочное филе цыплёнка на подушке из сезонных овощей с соусом из печёного перца» — это одно блюдо. Но второе описание продаёт через вкус и образ. Гость покупает, потому что у него уже вырос аппетит.

💙Выделяйте маржинальные позиции не скидками, а расположением. Первая и последняя позиция в категории запоминаются лучше всего. Блюдо в рамке или с пометкой привлекает взгляд. Поставьте туда то, что выгодно продавать — и команда продаст это без лишних усилий.

Варинатов как проработать меню много, но важно не забывать, что продажи будут расти все равно только с командой. Даже идеально составленная карта не работает, если официант не умеет рассказать о блюде. Описание через вкус, эмоцию, рекомендацию от себя – это навык, который напрямую влияет на средний чек.

Хотите научить команду продавать через меню и внедрять работающие фишки — рекомендуем обратить внимание на наш курс «Вкус: искусство управления продажами». Напишите нам кодовое слово «МЕНЮ» для индивидуальной консультации 🔥