Иногда деньги уходят не через кассу, а через разговор. Подобрали самые популярные фразы, которые звучат в залах каждый день, и каждый день стоят ресторану денег

📍«Не знаю, я не пробовал» Гость спрашивает про блюдо. Хочет понять, стоит ли брать. Официант пожимает плечами. В этот момент гость остаётся один на один с меню. Доверие к месту и желание экспериментировать падает. Он берёт то, что знает и ничего лишнего. Знание меню — инструмент, без которого разговор с гостем не работает.

📍«Как хотите» Гость колеблется между двумя позициями и ждёт подсказки. Официант отвечает: «Как хотите, оба хорошие». Это звучит нейтрально, но на самом деле — это отказ от участия. Гость хотел помощи, получил равнодушие. Сильный официант в этот момент делает выбор за гостя: «Возьмите вот это — оно сейчас особенно хорошо идёт»

📍«Обычно десерты не берут» Это реальная фраза из реальных залов. Официант говорит это искренне и думает, что помогает. Но он только что закрыл возможность продажи. За каждым «обычно не берут» стоит десяток несостоявшихся десертов в месяц. Это живые деньги, которых нет в кассе.

📍«Будете что-нибудь ещё?» Звучит как формальность и воспринимается как формальность. Никаких тайн. Гость автоматически говорит «нет, спасибо» и даже не думает о том, чего на самом деле хочет. Вопрос без конкретики не продаёт. «У нас сегодня есть лёгкий десерт на основе сезонных ягод, очень идёт после горячего» — уже совсем другой разговор (и результат).

Все эти фразы объединяет одно: за ними нет намерения помочь гостю. Есть только желание завершить контакт.

Средний чек зависит от качества разговора между официантом и гостем. И этому можно научить 🔥

Собрали 15 техник, которые меняют этот разговор, для получения пиши кодовое слово «ДЕНЬГИ»