День 1. Ваш ресторан не убыточный. Вы просто не знаете свои цифры

Каждый раз, когда я слышу фразу:

«У нас всё хорошо, просто прибыли мало».

Я понимаю, что собственник не знает цифры своего бизнеса.

Большинство ресторанов считают выручку.

Но выручка — это не деньги.

Выручка — это поток.

Деньги начинаются там, где появляется прибыль.

Недавно общался с владельцем ресторана.

Оборот — почти 9 млн рублей.

На вопрос:

— Сколько чистая прибыль?

Ответ:

— Примерно…

Слово «примерно» и ресторанный бизнес несовместимы.

Собственник обязан знать:

• прибыль за месяц • food cost • фонд оплаты труда • точку безубыточности • средний чек

Если вы не знаете эти показатели ежедневно, то управляете вслепую.

А слепое управление всегда заканчивается одинаково.

Кризисом.

Вопрос:

Какие цифры своего ресторана вы знаете прямо сейчас без подсказок?