Оборот 10 миллионов. Денег нет.

Самая опасная ловушка ресторанного бизнеса.

Полный зал.

Красивый интерьер.

Банкеты расписаны.

А собственник не может забрать дивиденды.

Почему?

Потому что оборот и прибыль — разные вещи.

Я видел ресторан с оборотом 12 млн рублей.

Собственник был уверен, что всё отлично.

После аудита оказалось:

• завышенный штат • неэффективное меню • высокий процент списаний • отсутствие контроля закупок

Прибыль оказалась меньше зарплаты хорошего управляющего.

Запомните.

Оборот кормит самолюбие.

Прибыль кормит семью.

Что бы вы выбрали: 10 млн оборота или 1 млн чистой прибыли?