Почему банкеты делают вас беднее
Когда ресторан начинает зависеть от банкетов — это первый тревожный звонок.
Собственники любят говорить:
«Ничего страшного, в выходные банкет всё закроет».
Нет.
Не закроет.
Банкет — это десерт.
А не основное блюдо бизнеса.
Я видел десятки ресторанов, которые жили по одной схеме:
Понедельник — пусто. Вторник — пусто. Среда — пусто. Четверг — пусто.
Зато в субботу свадьба на 500 тысяч.
И собственнику кажется, что всё хорошо.
Но потом наступает месяц без банкетов.
И выясняется страшная правда:
Ресторан не умеет зарабатывать ежедневно.
Банкет не должен спасать ресторан.
Банкет должен усиливать прибыль уже работающей системы.
Если проект живёт только за счёт мероприятий — это не ресторанный бизнес.
Это казино с красивой мебелью.
Вопрос:
Если завтра банкеты исчезнут на 3 месяца, ваш ресторан выживет?
