FIFO (First In, First Out) — это система управления запасами, при которой продукция, поступившая раньше, используется первой. Это золотой стандарт в общепите, который помогает сохранять свежесть блюд, снижать потери и защищать гостей от пищевых отравлений. Основные принципы: • ✅ Новую продукцию ставим назад, старую — вперёд • ✅ Всегда используем продукт с ближайшим сроком годности • ✅ Ежедневно проверяем остатки и сроки • ✅ Чётко маркируем всё: дата поступления и срок годности Что категорически запрещено: • ❌ Смешивать старую и новую продукцию • ❌ Переклеивать сроки годности • ❌ Использовать просроченные продукты 🤔 Всегда ли удобно FIFO? Нет, не всегда. Хотя FIFO отлично работает для продуктов с ограниченным сроком годности (молочка, мясо, овощи, готовые блюда), в некоторых ситуациях лучше подходят другие подходы: 🔄 LIFO (Last In, First Out) — «Последним пришло — первым ушло» Используется, когда: • Продукты не портятся (консервы, бакалея, напитки в бутылках) • Цены на товар растут — выгоднее продавать более дорогой (новый) товар • Работает в строительстве, металлургии, некоторых сферах бухгалтерии FEFO (First Expired, First Out) — «Первым истекает срок — первым уходит» Используется, когда: • Важнее ориентироваться на срок годности, а не на дату поступления • Партии товара пришли одновременно, но имеют разные сроки хранения • Идеально для фармацевтики и продуктов с разными условиями хранения 📊 ABC-анализ + FIFO Для товаров с разной оборачиваемостью: • Быстрооборотные товары (категория A) — можно упрощать контроль • Медленнооборотные (категория C) — требуют особого внимания по FIFO Вывод: FIFO — это база для пищевой безопасности, но грамотный управленец всегда выбирает метод под конкретную задачу. Главное — порядок, маркировка и ответственность! 🎯 📋Вопрос: Какой метод вы используете?