Ресторан держится на одном человеке? Вы уже в кризисе

Есть фраза, которую я ненавижу.

«Без него ресторан развалится».

Если такое можно сказать хотя бы об одном сотруднике — кризис уже начался.

Это может быть:

• шеф-повар • управляющий • администратор • бармен

Неважно.

Любой незаменимый человек — это риск.

Сегодня он работает.

Завтра получил предложение лучше.

Послезавтра написал заявление.

И внезапно оказывается, что никто не знает:

• рецептуры • стандарты • поставщиков • процессы

Сильный бизнес зависит от системы.

Слабый бизнес зависит от героев.

Герои рано или поздно уходят.

Система остаётся.

Вопрос:

Есть ли в вашем ресторане человек, без которого всё остановится?