Самый дорогой стол в ресторане

У каждого ресторана есть столы, которые воруют прибыль.

Да.

И дело не в гостях.

Дело в посадке.

Я часто вижу картину:

Большие столы занимают пары.

Маленькие столы пустуют.

Официанты сажают хаотично.

В результате ресторан теряет оборот.

Зал — это не мебель.

Это инструмент управления выручкой.

Хороший управляющий видит каждый стол как актив.

Плохой — как место для гостей.

Разница измеряется миллионами в год.

Вопрос:

Какие столы в вашем ресторане самые прибыльные?