Энциклопедия мороженого. Мастхев для сезона веранд.

Книга "Замороженные десерты"

Полная теоретическая база по мороженому как раз к сезону

И, да, это реально целая энциклопедия, которую написал Франциско Мигойя, а это, на минуточку, автор модернист хлеб и модернист пицца. Поэтому, по факту, это модернист мороженое, и там реально вся база знаний по теме:

Ингредиенты, стабилизаторы, оборудование, методы изготовления, куча, нет, целая туча годных рецептов. Мигойя учит не просто всей базе, а ещё и как правильно создавать свои рецепты с нуля и рассчитывать их.

В целом хороша, но есть моменты прям замороченные.