Девяносто процентов ресторанов закрываются в первые два года.

Не потому что плохая кухня. Не потому что конкуренция. Не потому что место не то.

А потому что владелец открыл ресторан своей мечты — и забыл открыть бизнес.

Мечта — это когда красиво в голове. Бизнес — это когда деньги в кассе сходятся с деньгами в расходах. Это разные вещи. Абсолютно разные.

Я видел рестораны с гениальной кухней — они умерли через 8 месяцев. Видел рестораны с посредственной едой — они живут 12 лет. Разница одна: вторые считали деньги каждый день. Первые считали лайки.

Три причины, по которым умирает большинство:

→ Открылись без финансовой модели. «Посмотрим как пойдёт» — это не стратегия, это надежда.

→ Food cost никто не считал. Блюдо продавали за 600 рублей, а тратили на него 420. И удивлялись почему нет денег при полном зале.

→ Нанимали друзей, а не специалистов. Потому что дешевле. Потому что свои. Потому что «разберёмся». Не разобрались.

Самое страшное — все эти люди знали как надо. Читали книги. Смотрели курсы. Слушали советы. Просто думали что их это не коснётся.

Коснулось.

90% — это не статистика про других. Это зеркало, в которое большинство не хочет смотреть до последнего.

Ты в этих 90% — или в 10%? Один вопрос, один честный ответ. Пиши в комментах.