Да, вкусная еда важна. Но если бы всё решалось только вкусом, у каждого хорошего повара были бы полные залы, высокая выручка и стабильная прибыль у инвесторов. На практике всё сложнее.

За годы рвботы я много раз видел одну и ту же картину: в ресторане есть гости, есть посадка, есть движение, есть команда — а прибыли нет.

Иногда большой поток гостей даже усиливает проблемы. Потому что вместе с потоком растут: — нагрузка на персонал; — раздутый фонд оплаты труда; — износ оборудования; — количество ошибок; — негативные отзывы; — хаос в управлении; — потери, которые собственник часто просто не видит.

И вот здесь начинается самое интересное. Ресторану не всегда нужно «ещё больше гостей». Иногда ресторану нужно правильно настроить систему. Автоматизации, меню, себестоимости и контроля cost, штат, скорость отдачи, закуп, склад, сервис, маркетинг, поточность и прочее

В ресторане всё связано.

Как в часах: одна маленькая шестерёнка может поддерживать точность всего механизма. Так и в ресторане — один правильно настроенный процесс может дать сильный рост прибыли. На аудите мы с командой часто находим десятки миллионов недозаработанных денег там, где на первый взгляд «всё нормально». Собственник видит ресторан, который работает. А мы видим систему, в которой деньги утекают каждый день. Кто бы вам что не говорил, нет двух одинаковых ресторанов. У каждого проекта своя локация, своя команда, своя боль и своё лучшее решение.

Главный вопрос не в том, как сделать ресторан просто популярным. Главный вопрос — как сделать его прибыльным или выполняющим ключевые задачи инвесторов.

Если тема интересна, поставьте лайк или напишите в комментариях: