Почему живые букеты в зале — это скрытая ежемесячная статья расходов Ко мне приходят рестораторы и говорят: на живые букеты по столам уходит тысяч сорок в месяц, а к пятнице половина уже поникла — и я их отлично понимаю, сама когда-то так же выбрасывала охапками. Потом я поняла, что сухоцветы — это именно то, чего не хватало моему ресторану, и их можно использовать везде: на столах, на входе, даже как декоративную стенку. В этом сезоне мы выращиваем около 100 видов растений, но отбираем только те, которые хорошо сушатся. Их около трёх десятков и больше половины — это цветы (роза, пион, хризантема), остальные — травы. Чтобы растения не пожухли в процессе сушки или на этапе сбора, я использую специальную технологию, когда цветок обрабатывают сразу после того, как его срезали. Иначе он будет сохнуть недостаточно равномерно: лепестки отрываются и не держатся за стебель. Что сухоцветы дают пространству, кроме слова «красиво» Сухой сноп не надо поливать, менять воду и вызывать флориста каждую неделю — я ставлю такую композицию в кафе один раз, и она честно стоит до следующего сезона, только пыль иногда смахнуть. 10-20 тысяч рублей за такой букет — вполне реально. Чтобы сухоцветы были всегда, я выращиваю их круглый год. Например, на зиму — папоротник из Германии, в марте начинают цвести тюльпаны и нарциссы, летом — пионовидные розы, а в октябре сажаю хризантемы. Самые популярные у меня цветы — это пионы. Я беру их ближе к концу сезона, когда они уже начали засыхать: лепестки становятся жёсткими и держат форму, а цветение пышное. Из-за этого я могу работать только в определённые месяцы. Куда их ставить, чтобы работали на атмосферу, а не пылились в углу Когда гость заходит в зал, он за секунду считывает, дорого тут или дёшево, и часто это решают не стены, а мелочь на столе — у меня заказывают пшеницу и лагурус именно под настроение места. 90% моей работы — букеты для ресторанов и кофеен. Я сама выбираю цветы для заказа. Пшеница, например, сухая может быть разной: есть тонкая, есть толстая, можно покупать её в разных оттенках, а я предпочитаю зелёную пшеницу, у неё более благородный вид. Недавно была привозила календулу — она очень красиво смотрится и придаёт букету нежности, но её нужно вовремя менять: через пару дней она теряет форму, становится мятой. Всё равно я буду заказывать её снова. У меня есть клиенты из Москвы, которые покупают у меня для своих ресторанов. Я работаю с ними на постоянной основе — они дают мне заказ заранее и знают примерную цену. Как заказать оптом под конкретный интерьер и не переплатить Я всегда спрашиваю у заказчика, где будет стоять композиция — на барной стойке, на подоконнике или в тёмном углу, потому что для витрины и для полутени я собираю разные снопы из разных стеблей. При заказе сухоцветов в букете главное — определиться с формой и цветовой гаммой, потому что есть ограничение на выбор. Например, белые бутоны розы не держат форму в сухом виде, поэтому из них получится просто пучок нежных листиков. Составляю букеты в два этапа: выбираю сухоцветы и подбираю контейнер. Материал для него может быть любым — деревянным или металлическим, стеклянным или глиняным. Но обязательно должен быть с отверстием для фиксаторов. Я не использую флористическую пену из-за экологической стороны вопроса — она выглядит как мусор и пачкает контейнеры, а вместо неё применяю впитывающие губки.