Ты владелец сети. Ты не нанимаешь «директора по закупкам». Ты нанимаешь диверсанта в свой же холодильник, если ошибёшься.

Боль бизнеса: - Food cost жрёт твою маржу. - Логистика встаёт — рестораны стоят. - Поставщики имеют тебя в каждом контракте.

Твой человек должен уметь три вещи: считать норму списания в рублях, штрафовать поставщиков за опоздание, строить запасные аэродромы на каждый огурец.

KPI, которые он называет сам: - Food cost % в разрезе категорий. - Доля просроченных поставок (4 часа = пипец). - Inventory Turnover. - TCO (цена + доставка + списание + штрафы).

Лови вопросы-убийцы:

1. «Поставщик разрывает контракт за три дня до Нового года. Первые два часа. Действия.» Ок: Активирую резервного, стоп-лист блюд, претензия, обзвон рынков. Не ок: «Пойду договариваться».

2. «Назови три цифры по логистике и частоту замеров.» Ок: Cost per delivery, Perfect Order Rate, Freight cost % — сменка/неделя. Не ок: «Всё было хорошо».

3. «Когда ты брал поставщика ДОРОЖЕ? Почему?» Ок: Дороже на 12% — но поставки 6 раз в неделю. Склад в ноль. Высвободил 7 млн. Не ок: «Я всегда беру дешевле».

Тестовое (2 часа): «Мы. Сеть. Food cost 38%, оборот 500 млн. Твой первый месяц. Какие три изменения в закупках/логистике дадут минус 10% к food cost? Цифры в студию, не теории».

Красные флаги, после которых надо указывать на дверь: - Бла-бла про «партнёрство и win-win». Нужен не друг, а санитар. - Не помнит структуру food cost с прошлой работы. Врёт. - В тестовом — «внедрим ERP за два месяца». Не проходил крупняк.

Шарлатаны продают воздух. Профи считает списание и штрафует за опоздание. Выбирай вторых.