Дорогие мои, вы думали, я пропала? Нет, я просто ушла в закупки. А потом - ушла из закупок. Но обо всём по порядку. Знаете, за последние 5 лет трудовой деятельности я не была настолько окрылённой новой компанией, должностью и предстоящими задачами. Я летала! Я была не просто начальником отдела закупок - я была центром управления полётами, службой психологической поддержки, экстрасенсом и, кажется, единственным человеком, кто понимал, что происходит. Хотя нет, нас было двое - я и начальник экономического отдела. Мы с ней сидели в одном окопе и переглядывались на планерках, когда слышали очередной перл стратегического мышления. Со стороны всё выглядело прекрасно: крупная компания, качественный продукт, солидная должность. Мечта, а не работа! На практике оказалось, что я - главный ответственный за всё, что может пойти не так. И, как выяснилось, могло пойти не так абсолютно всё. От погоды на улице до настроения менеджера по клинингу. АВС-анализ — это, наверное, мой самый любимый документ. Любимый, потому что он стал символом всего нашего «стратегического планирования». По идее, это серьёзный аналитический инструмент, который помогает понять, какие позиции приносят максимум прибыли, на что делать упор, а что вообще не стоит производить. По факту - это красивая бумажка с цифрами, которую никто не читает. И уж точно никто не анализирует. Она лежит в папке «Важное» и греет душу своей эстетичностью. Как обои на рабочем столе - красиво, но бесполезно. Потому что у нас другая стратегия! Нам нужно, чтобы витрины ломились от изобилия. Чтобы у гостя глаза разбегались в разные стороны - пусть хоть в обморок падает от выбора! Чтобы он стоял, хватал всё подряд и думал: «Боже, какой выбор! Возьму-ка я вот это, и это, и вон то!». Чтобы прибыль не помещалась в мешки из-под картошки. Чтобы мы купались в деньгах, как Скрудж Макдак. Звучит как план? Ещё бы! Только есть один нюанс. Витрины ломятся. Гость теряется в ассортименте и уходит с пустыми руками, потому что не может выбрать. Прибыль... ну, с ней как-то не складывается. Потому что этот самый АВС-анализ - он ведь должен быть основой для принятия решений. Но нет. Мы производим всё подряд, потому что «а вдруг кто-то купит?», «а вдруг попробуют?», «а вдруг войдёт в топ?». Вдруг - это наше всё. Вдруг завтра все проснутся и захотят именно тот продукт, который мы произвели вчера в промышленных масштабах. Но они почему-то не просыпаются. Итог? Списания. Много списаний. Горы списанной продукции. Тонны, километры, вагоны списанного добра. Я сижу и смотрю на цифры: мы закупили кучу сырья, произвели адское количество продукции, а списания растут как на дрожжах. Причём растут так быстро, что кажется, будто мы открыли сеть магазинов по утилизации, а не по продаже. Мы не гостеприимная сеть, мы - благотворительный фонд по кормлению мусорных баков! И знаете, что самое обидное? Если бы кто-то хоть раз открыл этот злосчастный АВС-анализ, он бы увидел, что 20% позиций приносят 80% прибыли. А остальные 80% — это просто красивый фон, который потом уходит в списания. Но кому интересно смотреть на цифры, когда можно просто произвести ещё больше? Вдруг повезёт! Спойлер: чуда не случилось. Ни завтра, ни через месяц, ни через год. А Food cost? Это отдельная песня, которую можно исполнять под аккомпанемент рыдающего калькулятора. Когда я только пришла, цифры были космическими — 45–60% при норме до 30%. Я на рабочей встрече говорю: «Ребята, у нас воруют. Цифры же не врут». Мне ответили: «Не может быть, у нас работают святые люди!». Прошло два месяца. И «эти святые люди» уже уносили домой всё, что не приколочено. Даже туалетную бумагу. Я, кстати, до сих пор удивлена, что она оказалась таким дефицитом. Видимо, наш персонал очень заботится о личной гигиене. Или у них дома ремонт. Я уже не знаю, чему удивляться. Стратегическое планирование? Вы серьёзно? Когда мне надо думать за 70 человек — от кладовщика до управляющего — и при этом успевать гадать, кто что забыл, кто что не доделал, и кто сегодня не в настроении. Это не планирование, это выживание.