📈 Выручка выросла? Не спешите открывать шампанское!

Многие управляющие, взглянув на отчет о среднем чеке и график «Выручка этого года к прошлому», радуются: «Плюс 15%! Мы растем!» Но не спешите с выводами!

⛔️ Стоп. В товарно-складском учете это называется «инфляционная ловушка». Часто рост выручки — это не заслуга маркетинга, а всего лишь повышение цен в меню.

Давайте разложим на цифрах: Представьте, что в прошлом году вы продали 1000 чашек кофе по 200 руб. Выручка составила 200 000 руб. В этом году вы подняли цену до 240 руб., но продали всего 900 чашек. Итог: выручка 216 000 руб. (+8%).

На первый взгляд, график «Выручка» зеленый и красивый. Но давайте посмотрим глубже:

🔴 Продажи в штуках (трафик) упали на 10%. Люди стали заходить реже или покупать меньше. 🔴 Списание могло вырасти. Меньше гостей при старом уровне закупок — продукты залеживаются.

Как понять истинную причину роста? Наложите три графика друг на друга:

1. Выручка (рубли). 2. Количество чеков / Продажи в штуках. 3. Средний чек.

Если кривая «Выручка» идет вверх, а кривая «Штуки» — вниз или стоит на месте, ваш рост полностью съеден инфляцией. Вы просто взяли с того же количества людей больше денег.

Что делать с этой информацией? Зайдите в отчет и сравните:

· Средняя цена продажи за прошлый период. · Маржинальность (рентабельность) сейчас и тогда.

Если цена выросла, а валовая прибыль в рублях на единицу товара — нет (потому что поставщики тоже подняли цены), значит, бизнес не масштабируется. Просто цифры стали крупнее, а эффективность осталась прежней.

Не дайте красивой выручке обмануть учет. Всегда смотрите на штуки и маржу! 📊💡