Китайские ученые сравнили белые чаи, произведенные из листьев четырех разных сортов чайного куста двумя способами. Первый способ состоял из традиционного длительного завяливания в естественных условиях — 25 градусов, 65% влажности, 48 часов — и сушки. Во втором способе завяливание было сложным и состояло из трех этапов. Сначала чайные листья сутки завяливались при тех же естественных условиях. Потом в течение получаса достаточно сильно прогревались при температуре примерно 55 градусов в хунпэйнице. И потом снова 23 часа завяливались в естественных условиях.

Я напомню, кстати, что температура нагревающего устройства и температура чайных листьев в этом устройстве — это не одно и тоже. Когда в описании технологии производства чая фигурирует замечание типа «фиксация при 200 градусах» — то это значит, обычно, что до 200 градусов разогрели жарочную поверхность.

Подробности — на сайте или в аудио в соседнем сообщении. Поддержать проект можно вот здесь. Текстовый MAX-канал.