IDFA 2026: мороженое уходит в белок и сложный вкус
На IDFA 2026 еще раз зафиксировали, что одного вкуса больше недостаточно. В центре — белок, снижение сахара, безлактозные решения, минимальная переработка и вкусы, которые работают на вау-эффект: от черничного лимонада с крошкой до жареного арахиса с медом и молочных десертов с алкогольными нотами.
В замороженной и кисломолочной категории еще больше усиливается сдвиг от «просто вкусно» к «вкусно плюс функция». Акцент уже не на наращивании белка как такового, а на его качестве и на более точной рецептуре: меньше сахара, удаление лактозы, выше питательная плотность, мягче обработка. Это уже не экспериментальная зона, а направление, в котором собираются новые продукты.
По вкусам рынок тоже идет дальше базовых решений. В фокусе — ностальгические сочетания, сладко-острые профили, смешанные молочные концепции с добавлением кофе, продукты с алкогольным вкусом или содержанием алкоголя. Среди победителей конкурса — мороженое со вкусом черничного лимонада и крошки, сэндвич со вкусом овсяного пирожного с кремом, жареный арахис с медом, а в кисломолочной категории — йогурт с манго и маракуйей, а также сыр с поджаренным кокосом, ананасом и маракуйей.
Отдельный акцент — на технологиях, которые позволяют все это быстро масштабировать. На конференции говорили про ультрафильтрацию как базу для греческих йогуртов, сливочных сыров и концентрированных кисломолочных продуктов. Смысл простой: выигрывает не тот, кто придумал необычный вкус, а тот, кто может быстро собрать под него рабочую рецептуру, производство и понятное позиционирование.
