Текстура продукта драйвит категорию мороженого?
Предполагаю, что многослойные продукты, завитки и прослойки, хрустящие глазури, жевательные текстуры, порционные мини-форматы и далее все больше будут востребованы в категории. Это большие инвестиции в оборудование, в новые технологичные линии (наподобие способных добавлять крупные твердые включения в смесь эскимо и тому подобных). Это сложные ингредиенты и больше себестоимость продукта. Готовы ли производители корректировать свои конкурентные стратегии в соответствии с трендом?
Аналитическое агентство Mintel прямо называет текстуру ядром инновационной повестки в мороженом на 2026 год. Формулировка агентства предельно жёсткая: «текстура — это всё». Потребительский запрос смещается от вопроса «какой вкус?» к вопросу «какие ощущения даёт продукт?».
Что это значит: текстура становится инструментом отстройки от конкурентов, способом обосновать премиальную цену, и средством сделать продукт более заметным в морозильной витрине.
Основные текстурные решения, которые сейчас капитализируются: - многослойность - завитки и прослойки - кусочки и включения - толстая хрустящая глазурь - контраст мягкого и хрустящего - жевательная текстура - малый формат и перекусочное потребление Текстура перестаёт быть просто свойством рецептуры и становится стратегией формата.
Häagen-Dazs - исторически опирается на меньшее содержание воздуха и более плотную текстуру базового продукта; - усиливает её кусочками бисквита, печенья и сиропными прослойками; - развивает премиальные многослойные эскимо с толстой шоколадной глазурью и хрустящими включениями;
Ben & Jerry’s Sundae - бренд переносит знакомый формат десерта в готовый розничный продукт; - текстура — главный носитель ощущения насыщенности и удовольствия;
Возвращение сэндвича - Oreo, Lotus Biscoff, Ben & Jerry’s; - возрождаемый сэндвич — удобный формат для игры с текстурой без сложной визуальной многослойности;
Моти - двузначные темпы роста сегмента по данным аналитических агентств; - вирусное распространение в соцсетях; - My/Mochi Ice Cream в США: 80 млн долларов продаж по данным SPINS MULO на 25 января 2026 года; - Morinaga America купила My/Mochi, чтобы усилить позиции в сегменте замороженных десертов
Небольшие порции - Culture Cup, Magnum Bon Bons и т.д. - тренд на перекусочное потребление; - интерес к небольшим порциям; - особенно сильный отклик у зумеров - по данным Kantar, такие форматы помогают премиализировать категорию, поскольку их часто покупают в дополнение к другим видам мороженого, а не вместо них;
