«Меню становится всё длиннее. Прибыль — всё меньше»

Каждое новое блюдо кажется шансом увеличить продажи.

Но чаще происходит обратное.

Растут:

— закупки

— остатки

— списания

— сложность кухни

Иногда убрать 20 позиций выгоднее, чем добавить ещё десять.