МЯСО НА УГЛЯХ
Ваши вкусовые рецепторы настроились на идеальную корочку после заголовка?
Приготовление на углях уже дарит продукту дополнительные преимущества.
Во-первых, при жарке не используется масло, а его излишки беспрепятственно стекают. Во-вторых, быстрая термическая обработка способствует сохранению витаминов и минералов. В-третьих, предшествующее маринование мяса, особенно в смесях с травами и специями, является эффективной стратегией для снижения вредных канцерогенных соединений, образующихся при жаре на сильном огне.
Мясо, обжигающий жар, легкий аромат дымка - вся эта магия начинается с мангала.
Основное правило при выборе или изготовлении мангала - это правильная геометрия и качество материала:
1. Толщина металла. Для долговечности ищите сталь от 3 мм.
2. Глубина стенки. Высота борта - это расстояние от мяса до углей. Оптимальная глубина составляет 13-18 см. На таком расстоянии мясо равномерно пропекается.
3. Слой углей и температура. Для шашлыка слой углей в идеале должен составлять 5-10 см, а оптимальная температура в мангале - держаться в районе 450-650 °C для быстрой прожарки и сохранения сочности внутри.
За любовью к запаху жарящегося мяса стоит физиология. Мясо богато белком и тирозином, который является строительным материалом для нейромедиатора дофамина - гормона, связанного с удовольствием.
Самый древний прототип шашлыков готовили еще кочевники-скифы. Александр Дюма попробовал настоящий кавказский шашлык во время своего путешествия в 1858 году и был им настолько впечатлён, что открыл первую во Франции шашлычную.
Если готовы открыть свою, профессиональную или личную на даче, оставляйте заявку на сайте https://ретротрак.рф/
РЕТРОТРАК. Производим мангалы. Варим, чтобы вы жарили.
