Шеф-повар и операционный директор с 25-летним опытом управления ресторанными группами, крупными распределенными сетями и стартапами «с нуля». Сочетаю сильную гастрономическую базу европейского уровня с глубокой бизнес-аналитикой производства. Работаю над созданием новых концепций в общественном питании: от идеи до запуска. Ключевые компетенции: Бизнес и финансы: управление бюджетами доходов и расходов, аудит и оптимизация Food Cost / Labor Cost, расчет маржинальности, работа в POS-системах (Iiko, R-Keeper, 1С, ERP).

Управление производством: оптимизация закупочной логистики, внедрение систем «Бережливое производство», снижение себестоимости и повышение рентабельности бизнеса.

Гастрономия и маркетинг: разработка авторских меню любой концепции (включая диетические, аллергенные и религиозные ограничения), фуд-стилистика, постановка фуд-фото и проведение VIP-мероприятий.

Контроль стандартов: разработка и внедрение внутренних регламентов, автоматизация ТТК, строгое соблюдение требований СанПиН и принципов HACCP.