Если вас интересует вопрос влияния характеристик воды на результат заваривания чая, то, возможно, вам будет интересен отчет китайских ученых о заваривании Лунцзина на воде с разным содержанием гидрокарбонатов. Которые, напомню, определяют временную (карбонатную) жесткость воды. Их выводы, в общем, не расходятся с нашим чайным сокровенным знанием. Вода с высоким содержанием гидрокарбонатов (с высокой карбонатной жесткостью) портит аромат чая. Сильно сбивая, в случае с Лунцзином, чистоту, ореховость и свежесть аромата. И усиливая печеные и сладкие тона.

Китайские коллеги, кроме тестирования Лунцзина на воде с разным содержанием гидрокарбонатов и построения соответствующих радарных диаграмм, обнаружили также, что при использовании воды с высокой гидрокарбонатной жесткостью в настое чая уменьшается содержание эпигаллакатехингаллата и увеличивается содержание галлокатехингаллата.

Подробности — на сайте или в аудио в соседнем сообщении. Поддержать проект можно вот здесь. Текстовый MAX-канал.