Про человеческую жадность.

Потому что рынок посуды, интерьеров и ресторанов — это всегда разговор не о предметах. А о людях.

Есть особый тип рестораторов. Они не строят ресторан. Они всю жизнь играют в одну и ту же игру. «Найди подешевле». Подешевле мясо. Подешевле масло. Подешевле кофе. Подешевле тарелки. Подешевле бокалы. Подешевле мебель. И самое удивительное, что эти люди искренне называют это профессиональной закупкой. Любое предложение у них начинается и заканчивается одним словом: — Дорого. Обычно это произносит человек, который не сравнил продукт, не изучил рынок, не посмотрел, чем работают лучшие рестораны, и вообще не понимает, за что платит. Но уже абсолютно уверен, что его пытаются обмануть. Профессионал сравнивает качество, срок службы, технологию, сервис, репутацию производителя и стоимость владения. Дилетант сравнивает две цифры. Потом покупает мясо похуже, кофе подешевле, посуду потоньше и мебель по акции. И называет это эффективностью. Но дешевизна — удивительная вещь. Она никогда не остается только в закупках. Сначала она появляется на складе. Потом — на кухне. Потом — в интерьере. Потом — в сервисе. А через несколько лет становится философией бизнеса. Именно поэтому ресторан почти всегда похож на своего владельца. Если владелец всю жизнь ищет только дешевле, не стоит удивляться, что гости приходят только за скидками. Есть одна деталь, которую я заметил за двадцать лет работы. Люди, которые больше всех боятся переплатить, почти всегда переплачивают больше остальных. Потому что дешёвое приходится покупать снова. И снова. И снова. Поэтому слово «дорого» само по себе ничего не значит. Оно не говорит о цене. Оно говорит о человеке. Иногда — о его опыте. Иногда — о насмотренности. Иногда — о профессиональном уровне. А иногда просто означает: «Мне не с чем сравнивать».

И вот это уже действительно дорого обходится.

roomerspro.com