Ошибка №1 владельцев ресторанов: они управляют ощущениями

Я часто вижу одну ситуацию.

Владелец приходит в ресторан.

Смотрит зал.

Гостей много.

Настроение хорошее.

Он говорит:

«Вроде всё отлично».

Но потом открывает финансовый отчет:

— прибыль ниже ожиданий; — списания растут; — фонд оплаты труда превышает норму; — закупки выходят из-под контроля.

Почему?

Потому что глаза видят только картинку.

Бизнес работает через цифры.

Каждый руководитель должен знать минимум:

Выручку за день. Средний чек. Количество гостей. Food Cost. Labor Cost. EBITDA. Списания. Возвраты гостей.

Ресторан без цифр похож на автомобиль без приборной панели.

Можно ехать.

Но неизвестно куда.

Вывод

Профессиональный ресторатор принимает решения не по ощущениям.

Он использует данные.

Какие показатели вы контролируете ежедневно?