Формула прибыльного ресторана

У ресторана есть простая экономика.

Выручка.

Минус:

— себестоимость продуктов; — зарплаты; — аренда; — коммунальные расходы; — маркетинг; — обслуживание оборудования; — налоги.

= прибыль.

Но проблема большинства ресторанов в другом.

Они пытаются увеличить выручку, когда у них течёт экономика.

Это как наливать воду в ведро с дыркой.

Перед ростом нужно закрыть потери.

Первый аудит любого ресторана я бы начинал с трех вопросов:

Где мы теряем деньги? Какие процессы дают ошибки? Какие расходы не создают ценность?

Иногда +1% эффективности дает больше прибыли, чем рост продаж на 10%.

Вывод

Большие деньги часто находятся не в привлечении новых гостей.

Они находятся внутри процессов.