Хватит рассказывать друг другу сказки про «клиентоориентированность» и «уникальную атмосферу».

Давайте честно.

90% ресторанов и отелей в России управляются на морально-волевых. Без юнит-экономики. Без нормальной системы мотивации персонала. Без понимания, сколько реально стоит привлечь гостя и сколько он должен принести денег, чтобы бизнес не сдох к третьему кварталу. Собственники вкладывают душу в интерьер и забывают вложить мозги в цифры.

Управляющие боятся сказать владельцу правду, потому что правда обычно звучит как «у нас нет системы, есть хаос с красивой вывеской». А линейный персонал видит всё это насквозь — и просто увольняется, потому что работать в неуправляемом проекте невозможно.

За 6+ лет в HoReCa я видел заведения с гениальной концепцией, которые закрывались за полгода. И видел скучные, ничем не примечательные точки, которые тихо и стабильно зарабатывают, потому что там кто-то один раз сел и построил систему. Не «атмосферу». Систему.

Если вы всё ещё думаете, что рестораны — это про любовь к гостеприимству, а не про P&L, себестоимость, ротацию персонала и юнит-экономику — вы либо новичок, либо уже банкрот и просто пока не знаете об этом.

Готов подискутировать с теми, кто в теме. Особенно с теми, кто не согласен — люблю аргументированный несогласие больше, чем вежливое молчание.

👇 Кидайте свои болевые точки в комментарии. Разберём.