Многие владельцы кафе уверены, что знают свои расходы. Но если попросить перечислить все статьи затрат, обычно вспоминают только аренду, продукты и зарплаты.

На практике прибыль чаще всего «съедают» десятки мелочей: комиссии эквайринга и агрегаторов, упаковка, списания продуктов, обслуживание оборудования, срочные ремонты, банковские комиссии, возвраты и множество небольших ежедневных платежей.

Каждый из них кажется незначительным. Но за месяц они складываются в сумму, которая может оказаться больше, чем прибыль кафе.

Поэтому я всегда рекомендую смотреть не только на крупные расходы. Именно детальный анализ всех затрат позволяет понять, куда на самом деле уходят деньги и какие изменения дадут наибольший эффект.

Иногда достаточно устранить несколько небольших финансовых «утечек», чтобы прибыль выросла без повышения цен и без привлечения новых гостей. Именно такие изменения чаще всего оказываются самыми выгодными для бизнеса.