Сколько ресторан на самом деле зарабатывает с одного гостя?

Если человек оставил в заведении 2 000 рублей, это ещё не значит, что ресторан заработал 2 000. Из чека нужно вычесть продукты, зарплаты, аренду, налоги, эквайринг, рекламу и другие расходы.

При этом два гостя с одинаковым чеком могут иметь разную ценность. Один приходит каждую неделю, заказывает без скидок и рекомендует ресторан друзьям. Другой появляется только во время акции и больше не возвращается.

Поэтому считать нужно не только средний чек, но и реальную прибыль после расходов, частоту визитов и стоимость привлечения клиента.

Иногда постоянный гость со средним чеком 1 200 рублей приносит за год намного больше, чем случайный посетитель с разовым заказом на 5 000.

Ресторан зарабатывает не на одном чеке, а на доверии гостей, которые возвращаются снова.