Сеть развлекательных центров МазаПарк. Так мне сказали в первую неделю, уверенно и со ссылкой на статистику рынка фастфуда. Я спросила, проверял ли кто-нибудь свою цифру, а не рыночную. Оказалось, нет. И никто не проверял. Зачем? Всё уже проверено отраслью.

За словом "невозможно" не стояла граница. Стояла привычка. Меню никто не разбирал на молекулы, никто не смотрел, какие позиции тянут маржу вниз, а какие могут тянуть вверх. Люди не ленились в открытую. Они просто перестали видеть в этом свою задачу.

Поэтому первое, что я сделала, было не про матрицу. Я пересобрала людей.

Сняла внутренний запрет. Показала, что цифра чужая, а не их, и что проверить её никто не мешает. Поставила задачу достичь невозможного и дала инструмент, которым это делается. Человек, у которого есть разрешение и способ, работает совсем иначе, чем тот, кому сказали, что предел уже достигнут.

Дальше пошла техника. Декомпозиция по группам, ремоделирование матрицы, убрать слабое, двинуть сильное. Три месяца.

Себестоимость 25 процентов. Плюс 16 миллионов чистой маржи в год.

Мне потом сказали, что верный фокус и действие оказывается важнее статистики.

Если ищете, где у вас лежит "незабранная маржа", не начинайте с таблиц. Начните с фраз, которые в компании произносят уверенно и без проверки. "Так принято", "это рынок", "ниже невозможно", "мы это уже пробовали". Каждая такая фраза стоит денег, и её всегда кто-то произносит первым.

Инертность выглядит как объективное ограничение. В этом её сила и её слабость. Работа в этой зоне обеспечивает рост. Всегда.

Елена Желновская, стратегический партнёр собственника в HoReCa

#ЕленаЖелновская #ЧтоЗаЭтимСтоит

📌 Кейсы и инструменты

→ в МАХ здесь → в тг t.me/elena_zhelnovskaya