Большой ресторан не всегда зарабатывает больше маленького кафе.

У большого заведения выше аренда, коммунальные расходы, больше сотрудников и оборудования. Если часть зала регулярно пустует, ресторан всё равно каждый день платит за эти квадратные метры.

Небольшое кафе может быть намного эффективнее: компактная команда, короткое меню, меньше списаний и высокая оборачиваемость столиков. Каждый метр помещения действительно работает.

Поэтому большая выручка ещё не означает большую прибыль. Иногда огромный ресторан пропускает через кассу в несколько раз больше денег, а владельцу в итоге остаётся меньше.

В ресторанном бизнесе важен не размер заведения, а эффективность. Сколько прибыли приносит каждый стол, сотрудник и квадратный метр.

Иногда 30 постоянно занятых мест выгоднее, чем красивый зал на 150 человек, который большую часть недели заполнен наполовину.