Кассовый разрыв владелец часто создаёт сам

Ресторан работает, гости есть, деньги на счёте тоже есть — и кажется, что часть из них можно потратить. Купить оборудование, запустить рекламу или вывести себе.

Но деньги на счёте ещё не означают прибыль.

Если через несколько дней нужно платить зарплату, аренду, поставщикам и налоги, значительная часть этого остатка уже фактически потрачена.

За годы работы я много раз видел одну и ту же ситуацию: владелец тратит «свободные» деньги сегодня, а через неделю ждёт хорошую пятницу или выходные, чтобы закрыть обязательные платежи.

Я бы смотрел не на то, сколько денег сейчас на счёте, а сколько останется после всех ближайших обязательств.

Если ресторану постоянно нужна следующая хорошая касса, чтобы заплатить по старым счетам, кассовый разрыв уже существует — просто пока его маскирует выручка.