Самое популярное блюдо может приносить меньше всего денег

В ресторане легко сделать ошибочный вывод: если блюдо заказывают чаще остальных, значит оно выгодное.

На практике всё может быть наоборот. Выросла себестоимость, цена осталась прежней, приготовление занимает много времени, а в доставке добавились упаковка, скидки и комиссии. В итоге кухня постоянно готовит хит, гости довольны, выручка растёт — а прибыли с каждой продажи остаётся совсем немного.

Иногда блюдо популярно именно потому, что ресторан продаёт его слишком дёшево относительно того, что получает гость.

Поэтому я бы смотрел не только на количество заказов. Важно понимать, сколько реально остаётся с каждой позиции и какую нагрузку она создаёт на кухню.

Популярность блюда — хороший показатель. Но она ещё не означает, что ресторан на нём зарабатывает.