Почему гости не замечают половину меню

Владельцу кажется: если блюдо есть в меню, гость его увидел и просто не захотел заказывать. Но человек обычно не изучает все позиции подряд.

Он быстро просматривает знакомые разделы, цепляется взглядом за несколько понятных блюд и принимает решение. Остальное может вообще не попасть в его внимание.

Особенно это заметно в больших меню. Чем больше похожих позиций, тем сильнее они конкурируют не только за деньги, но и за внимание гостя.

В доставке эффект ещё сильнее: всё, что находится далеко ниже первого экрана, многие просто не увидят.

Поэтому реальный ассортимент ресторана — не всё, что напечатано в меню. Это то, что гость успел заметить и рассмотреть до заказа.

Иногда продажи растут не после добавления новых блюд, а после того, как меню становится проще и сильные позиции наконец начинают замечать.