Тёртый калач

Фразеологизм означает опытного человека, которого невозможно обмануть.

Выражение берёт начало в пекарском деле.

Чтобы приготовить тёртый калач, нужно было замесить очень крутое тесто, которое приходилось долго мять и тереть.

Отсюда пошло образное выражение про человека, которого «помяла» и «потёрла» жизнь.