Почему сезонное меню часто не приносит ожидаемого результата

Для ресторана новая сезонная линейка — событие. Для гостя это просто ещё несколько позиций рядом с привычными блюдами.

Если человек всегда заказывает любимую пасту или пиццу, одной пометки «сезонное» недостаточно, чтобы он изменил выбор.

При этом новинки требуют отдельных продуктов, заготовок и закупок. Если спрос оказался ниже ожиданий, часть ингредиентов уходит в списание. А если гость просто заменил обычное блюдо сезонным за ту же сумму, ресторан не получил дополнительной выручки — деньги лишь перешли из одной позиции меню в другую.

Поэтому сезонное меню должно решать конкретную задачу: увеличивать средний чек, возвращать гостей, усиливать доставку или продажи определённой категории.

Иначе можно получить красивые фотографии, новые блюда и дополнительную нагрузку на кухню — но почти без результата в прибыли.